العسل والسكر كلاهما مصدران للطاقة ويحتويان على الكربوهيدرات على شكل سكريات بسيطة، ومن الأفضل استعمال العسل بدل السكر كبديل للتحلية عند شرب الشاي أو القهوة مثلا، ولكن عند الإكثار منه فإن له تأثيرا متقاربا للسكر داخل الجسم. إليك الفرق بينهما.
لطالما استخدم البشر العسل منذ القدم كمصدر طبيعي للتحلية
وأيضًا كعلاج طبي تقليدي. ويُعتبر العسل من المواد الغذائية الفريدة التي تجمع بين
الطعم المميز والفوائد الصحية العديدة.
القيمة الغذائية للعسل
تختلف تركيبة العسل الغذائية بناءً على مصدر الرحيق الذي تستخدمه النحل
لإنتاجه. وبشكل عام، يحتوي العسل على مجموعة من العناصر المفيدة، من أبرزها :
الأحماض الأمينية، مضادات الأكسدة، الإنزيمات، المعادن، الفيتامينات.
يجدر بالذكر أن العسل الداكن يحتوي غالبًا على كميات أعلى من مضادات الأكسدة مقارنة بالعسل الفاتح. كما أن العسل يمر بعمليات معالجة أقل مقارنة بالسكر المكرر، حيث يقتصر تصنيعه عادةً على عملية البسترة البسيطة، بينما يُعتبر العسل الخام خيارًا طبيعيًا وآمنًا للاستهلاك.أما من الناحية الكيميائية، فيتميز العسل بارتفاع محتواه من الفركتوز مقارنة بالجلوكوز. ولأن الفركتوز أكثر حلاوة، يمكن استخدام كمية أقل من العسل لتحلية الطعام أو المشروبات، مما يجعله بديلًا اقتصاديًا وصحيًا عن السكر التقليدي.
الاستخدامات الطبية للعسل
لا يزال البحث العلمي يكشف المزيد من الاستخدامات العلاجية للعسل، إلا أن الدراسات الحالية تشير إلى فوائده المحتملة في عدة مجالات، منها:
- مهدئ للسعال: تشير بعض الدراسات إلى أن تناول العسل قد يساعد في تهدئة السعال الحاد لدى الأطفال. ومع ذلك، هناك حاجة إلى المزيد من الأبحاث ذات الجودة العالية لتأكيد هذه الفائدة بشكل قاطع.
- تخفيف أعراض الحساسية: توصلت مراجعة بحثية أجريت عام 2020 إلى أن العسل قد يعمل كعامل مضاد للحساسية في بعض الحالات. ولكن هناك نقص في الدراسات السريرية التي تدعم هذه الفرضية بشكل واضح.
- التئام الجروح: أظهرت مراجعة بحثية عام 2021 أن العسل الطبي قد يكون بديلًا واعدًا للمضادات الحيوية أو علاجًا تكميليًا لعلاج الجروح المصابة موضعيًا.
مخاطر العسل وعيوبه
رغم الفوائد المتعددة للعسل، هناك بعض العوامل التي قد تجعل تناوله غير مناسب
لبعض الفئات أو الحالات:
- ارتفاع السعرات الحرارية: تحتوي ملعقة طعام واحدة من العسل على حوالي 64 سعرة حرارية، وهو معدل أعلى مقارنة بملعقة السكر التي تحتوي على حوالي 50 سعرة حرارية.
- خطر التسمم عند الرُضّع: توصي منظمة الصحة العالمية بعدم إعطاء العسل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 شهرًا، نظرًا لخطر الإصابة بـ"التسمم السجقي"، وهو حالة نادرة ولكنها قد تكون مهددة للحياة.
- زيادة مخاطر بعض الأمراض: على الرغم من فوائده، إلا أن العسل لا يخلو من السكر. لذا، فإن استهلاك كميات كبيرة منه قد يرفع خطر الإصابة بالسمنة، وأمراض القلب، والسكري من النوع الثاني.
أما السكر الأبيض، المعروف أيضًا بسكر المائدة، يُستخرج أساسًا من
قصب السكر أو البنجر السكري، إلى جانب بعض النباتات الأخرى. ورغم أنه مستخلص من
مصادر طبيعية، فإن عملية تصنيعه تتطلب خطوات معالجة معقدة لتحويله إلى الشكل
النهائي الذي نستهلكه.
يتكون السكر من ارتباط الجلوكوز بالفركتوز، إلا أنه يفتقر لأي قيمة غذائية
مضافة. من ناحية أخرى، يحتوي السكر البني – وهو مزيج من السكر الأبيض والدبس – على
كميات ضئيلة من المعادن.
فوائد السكر
- محتوى السعرات الحرارية المنخفض نسبيًا: يحتوي السكر على حوالي 50 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام، وهو أقل من السعرات الموجودة في العسل (64 سعرة حرارية لكل ملعقة).
- التكلفة المنخفضة وسهولة التوفر: السكر منتج اقتصادي وسهل الوصول، مما يجعله خيارًا شائعًا للتحلية.
- مدة صلاحية طويلة: يتميز السكر بقدرته على التخزين لفترات طويلة دون أن يتأثر.
- تحسين المذاق: يساهم السكر في جعل العديد من الأطعمة أكثر استساغة، مما يعزز من تجربتنا الحسية مع الطعام.
مخاطر وأضرار السكر
رغم شيوع استخدام السكر، إلا أن استهلاكه بكميات كبيرة قد يحمل بعض الآثار
السلبية، ومنها:
- ارتفاع محتوى السعرات الحرارية: على الرغم من أنه يحتوي على سعرات أقل من العسل، إلا أن السكر يُعد من المصادر المركزة للسعرات الحرارية، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن عند الإفراط في استهلاكه.
- زيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة: يرتبط تناول السكر بكميات كبيرة بزيادة خطر الإصابة بأمراض مثل السكري من النوع الثاني، السمنة، وأمراض القلب.
- تسوس الأسنان: يعتبر السكر عاملاً رئيسيًا في تطور تسوس الأسنان، حيث يسهم في تكوين تجاويف نتيجة تراكم البكتيريا الضارة.
- تأثيرات سلبية على صحة الأمعاء: تشير الأبحاث إلى أن النظام الغذائي الغني بالسكر قد يؤثر سلبًا على تنوع بكتيريا الأمعاء، مما يؤدي إلى مشكلات صحية مثل زيادة الالتهابات في الجسم.
المكونات الغذائية
- العسل: يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية إلى جانب السكر، الفيتامينات مثل فيتامين س و فيتامين ب، والمعادن مثل الكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والأحماض الأمينية، ومضادات الأكسدة
- السكر: يتكون السكر الأبيض بشكل أساسي من السكروز، وهو مزيج من الجلوكوز والفركتوز، ولا يحتوي على أي فيتامينات أو معادن أو عناصر غذائية إضافية
التأثير على سكر الدم
- العسل: على الرغم من أنه يحتوي على السكر، إلا أن العسل يمتلك مؤشر جلايسيمي أقل من السكر، مما يعني أنه يرفع سكر الدم بشكل أبطأ قليلاً. ومع ذلك، هذا يعتمد على نوع العسل
- السكر: السكر الأبيض يحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في سكر الدم بعد تناوله
السعرات الحرارية
- العسل: يحتوي على سعرات حرارية أكثر من السكر لكل ملعقة طعام (حوالي 64 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام من العسل مقابل 49 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام من السكر)، ولكن بسبب حلاوته الزائدة، قد يستخدم العسل بكميات أقل للحصول على نفس الطعم الحلو
- السكر: يحتوي على سعرات حرارية أقل لكل ملعقة طعام، ولكنه غالباً ما يستخدم بكميات أكبر
الفوائد الصحية
- العسل: يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا والميكروبات، وقد يستخدم في الطب التقليدي لتهدئة الحلق وشفاء الجروح. كما أنه يحتوي على مضادات أكسدة تساعد في محاربة الجذور الحرة
- السكر: السكر الأبيض لا يحتوي على فوائد صحية تذكر، ويعتبر استهلاكه بكميات كبيرة مرتبطاً بالعديد من المشكلات الصحية مثل السمنة، وأمراض القلب، والسكري
الاستخدامات
- العسل: يستخدم العسل كبديل طبيعي للسكر في المشروبات، والحلويات، وأيضاً في العلاجات الطبيعية لمشاكل صحية معينة
- السكر: السكر يستخدم بشكل رئيسي لتحلية المشروبات والأطعمة، ولكنه لا يقدم أي فوائد صحية إضافية.
العسل يعد خياراً أفضل من السكر الأبيض بسبب احتوائه على بعض العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة، وقد يكون له تأثير أقل على سكر الدم عند تناوله باعتدال. ومع ذلك، العسل لا يزال يحتوي على سكريات وسعرات حرارية، لذا يجب استخدامه بحذر وبكميات معتدلة.